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Il est
indispensable, pour la bonne mouture et pour la conduite des meules dites
anglaises et demi-anglaises d'observer de la manière la plus scrupuleuse les
recommandations suivantes :
1. Pour première condition, la meule
courante doit être parfaitement équilibrée sur son pointal au repos et en marche.
2. Afin que le blé puisse pénétrer
entre les deux meules, il faut ménager l'entrée nécessaire à la meule supérieure
; cette entrée doit être, à l'oeillard, suffisante pour qu'un grain de blé
puisse faire la culbute ; elle doit se prolonger en s'amoindrissant, jusqu'à la
feuillère où elle disparaît.
3. Quant à la meule gisante, elle
doit être parfaitement plane sur toute la surface.
4. Le coeur des meules, et même l'entrepied
jusqu'à la feuillère, doit être poli au marteau plat émoussé de manière à être lisse
comme marbre si c'est possible.
5. La feuillère a besoin d'être
rapprochée le plus possible avant d'être rhabillée ; le rhabillage se fait
légèrement, avec soin, au marteau plat, bien coupant, en acier fondu (le coupant
de ces marteaux a 3 centimètres de large environ) ; on rhabille par petites
ciselures ou tailles fines, si fines qu'on ne fait pour ainsi dire, que les
sentir au toucher : ces ciselures se font sur les portants, dans le même sens
que les rayons ; il en tient 10 environ dans 1 centimètre ; ne pas perdre de vue
qu'il ne faut frapper qu'à tout petits coups.
6. On rhabille chaque fois que cela
est nécessaire, suivant le travail que l'on fait.
7. La feuillère des meules ne doit
pas avoir plus de 15 centimètres de large pour le diamètre de 1 m 30 et 18
centimètres pour 1 m 50.
8. La feuillère est la partie
principale de la meule : c'est cette patrie qu'un meunier intelligent doit
soigner et avoir à coeur de conserver dans toute son intégrité, comme l'objet
qui réclame le plus de soin et d'attention puisque c'est sur ses bords que
s'écure le son et que se prépare la farine ; c'est elle qui finit la marchandise
et affleure.
Quant au milieu de la meule jusqu'à
la feuillère, dans une bonne mouture, il ne doit faire que comprimer le grain,
l'aplatir, l'amenuiser sans briser les sons.
9. Les rayons doivent être toujours
maintenus à leur profondeur
; on les entretient (ou creuse) avec les marteaux à rhabiller quand ils sont
émoussés, ou bien avec des marteaux spéciaux un peu plus forts, également plats.
La profondeur des rayons est de 6 millimètres environ.
10. Les meules, sauf l'entrée à la
courante, doivent être parfaitement droites, et il est nécessaire pour
s'assurer, s'il en est ainsi, de passer souvent dessus une bonne règle enduite
d'une légère couche de rouge.
Il faut ménager avec soin les bords
des porosités ou frasières qui se trouvent dans toutes les pierres de premier
choix de La Ferté.
Les feuillères doivent s'appliquer
exactement l'une sur l'autre sans aucune bosse. Les meules qui travailleraient
en coeur ne donneraient qu'une marchandise échauffée non finie et mauvaise.
Il est indispensable de vérifier la
règle avec un régulateur.
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